Échalote et joue de lotte : toutes nos recettes

Je n'avais jamais mangé ou préparé des joues de lotte, mais je savais que c'est un morceau de poisson très fin. Donc quand j'en ai vu à la poissonnerie j'en ai acheté sans hésiter. Et je n'ai pas regretté. Ce petit goût de soja leur allait très bien.

La joue de lotte, c'est le morceau que les amateurs de poisson s'arrachent en silence : une chair dense, moelleuse, presque charnue, qui se prête merveilleusement aux cuissons en sauce. Associée à la grande classique armoricaine — tomates, cognac, safran et piment d'Espelette — elle gagne ici une touche de soleil supplémentaire avec le jus d'orange sanguine, qui apporte une acidité douce et une couleur magnifique. C'est un plat de caractère, généreux et parfumé, parfait pour un dîner en amoureux ou pour épater des convives sans passer des heures en cuisine.

Pour accompagner cette sauce corsée et légèrement épicée, pensez à un riz pilaf, des pommes de terre vapeur ou encore une semoule de blé fin qui en absorbera chaque goutte avec gourmandise. Si les oranges sanguines sont hors saison, une orange classique ou un trait de jus de mandarine feront très bien l'affaire. Pour ceux qui aiment relever davantage le plat, les petits piments végétariens ajoutent une note fruitée sans agressivité, et une pointe de paprika fumé à la place du paprika doux changera joliment la profondeur de la sauce. Pensez à préparer cette recette en légère avance : réchauffée doucement, la sauce n'en sera que plus savoureuse.